Atingente para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, planificar, organizar, dirigir y controlar la producción gastronómica determinada dentro de un establecimiento de este tipo, además, debe gestionar y recepcionar la compra de insumos y materias primas necesarias para la producción, elaborar fichas técnicas, limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar fichas técnicas, aplicar métodos de cocción en diversas preparaciones y realizar montaje del producto final de acuerdo al tipo de servicio. Controla la higiene y sanitización de las materias primas e insumos a utilizar en la producción de acuerdo a sus características organolépticas.
funciones y responsabilidades:
• Planificar y dirigir la preparación de la comida y actividades culinarias
• Modificar los menús o crear otros nuevos que cumplan los estándares de calidad
• Realizar estimaciones sobre las necesidades de comida y costes de comida/mano de obra.
• Supervisar las actividades diarias del personal de cocina
• Contratar y dirigir al personal de cocina de acuerdo a procedimientos de la empresa
• Resolver cualquier problema o queja que surja.
• Realizar tareas administrativas.
• Cumplir las normativas nutricionales y sanitarias y los estándares de seguridad
• Mantener registros de las horas de trabajo y las nóminas
• Mantener un enfoque positivo y profesional con los compañeros de trabajo y los clientes.
• Orientar su trabajo a la rentabilidad del negocio y a conseguir los objetivos establecidos por la gerencia
• Fomentar la calidad en cada cosa que hace
• Conocer, entender y anticiparse a las necesidades de los clientes
• Mantenerse al día de las últimas tendencias gastronómicas
• Promover la colaboración entre los diferentes departamentos
• Trabajar de forma eficaz en cualquier situación y adaptarse rápidamente a los cambios
• Saber tomar las decisiones adecuadas en cada momento
• Estar al tanto de la legislación vigente y revisar que se cumpla
• Cuidar la higiene en todos los aspectos. Es decir, a nivel personal, en el espacio de trabajo y la de los utensilios
• Supervisar todas las operaciones que se llevan a cabo dentro de una cocina
• Ser capaz de identificar y prevenir los peligros potenciales que pueden tener ciertos ingredientes y los procesos de producción con el fin de garantizar la inocuidad alimentaria. Es lo que se denomina Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
• Supervisión del personal: supervisa el desempeño de equipo de cocina brindando orientación y motivando al personal para mantener los estándares de calidad.
• Innovación y desarrollo: experimenta nuevas técnicas y/o ingredientes presentación y formas de mejorar y innovar el menú del restaurante.
• Gestión de tiempo de los platos, que se preparen y se sirvan de acuerdo a los estándares.
• Coordinacion de cocina: coordinar las actividades del equipo durante el servicio y asignando tareas de producción en la cocina.
Supervisa y participa en la elaboración de platos, salsas, asegurándose q se preparen y se presenten de acuerdo con las recetas estándares del establecimiento
• Gestiona y contrata mano de obra de acuerdo a los procedimientos establecidos en la organización.
• Entrena y supervisa al equipo de cocina, asignando tareas y horarios del personal. eficiencia en la producción de alimentos
• Control de calidad: supervisa la preparación de los alimentos para garantizar la calidad y consistencia de los platos servidos, realizando degustaciones, inspección de estos y la preparación de los platos corrigiendo deficiencias.
• Actividades culinarias que garanticen la calidad de los platos servidos.
• Gestion de costos, controla los costos de los alimentos y mano de obra desarrollando estrategias para maximizar la rentabilidad de la cocina sin comprometer la calidad de los productos y los platos servidos.
• Responsable de preparar el pescado crudo de manera adecuada: Salmón - Atún – Anguila.
• Se encarga y es el responsable de preparar el arroz de sushi con la forma y consistencia deseada y la calidad de este.
• Gestiona almacenamiento y/o inventario
